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平时开了一瓶葡萄酒后没能立刻喝完，直接倒掉的话简直是浪费；随便放着，会因过度氧化失去原有的风味变质，也是浪费。那么，怎么才能有效保存这些开过瓶的葡萄酒呢？

我们要明白一件事：空气中的氧气会氧化葡萄酒使之失去原有的风味变质，减少酒与氧气接触的面积或机会是保存关键。通常的做法有以下几种：

 

→重新封口

 

一瓶酒喝不完有剩下，立即把瓶塞按照原样塞回瓶子里，这是储存已开瓶葡萄酒最简单的方式。

 

瓶塞如果不能重新塞回去，用保鲜膜也可以。当然，重新封口的葡萄酒需要处于直立状态，以尽量减小酒液和氧气的接触面积。

 

→冷藏保存

 

低温可以有效降低化学反应速率，减缓葡萄酒被氧化的速度，也可以抑制醋酸菌的活力，避免葡萄酒在短时间内变质。

冰箱是日常中理想的冷藏场所，将开瓶后的葡萄酒在重新封口后放入冰箱中冷藏是一个较为有效的保存方法。

 

→换瓶保存

 

换瓶即大瓶换小瓶。可以把未喝完的葡萄酒倒入小酒瓶（如375ml容量的）中，塞上酒塞，放入冰箱冷藏保存。小瓶可以减少酒液与空气接触面积，从而放缓氧化速度。

容量375ml的酒

注意：不要用洗洁精或清洁剂来洗刷小容量酒瓶，留下的残渍污染酒液。

 

→真空隔离

 

真空隔离是使用真空酒塞将葡萄酒瓶中的空气抽出，将酒与氧气隔离，密封保存。

 真空酒塞和用法

 

→惰性气体隔离

 

惰性气体是不易反应、不会引起氧化的气体。

用葡萄酒保鲜器向酒瓶中泵入惰性气体，可将葡萄酒与氧气隔绝，有效避免氧化。保存葡萄酒最常用的惰性气体有氮气和氩气，可以将保存期限延长大约五天，具体取决于葡萄酒的类型。

然而，以上方法只能在一定程度上延缓开瓶葡萄酒的保存寿命，并不能像未开封葡萄酒可以储存数年甚至数十年，所以在短时间尽量早点饮用完。

 

那么重新封口的葡萄酒可保存多久？

 

当葡萄酒通过各种方式封口后，还可以保存多久?这也是大家最关心的问题，直接影响保存期限的其实是葡萄酒的单宁含量和酒体程度，不同类别的葡萄酒可以具体分析：

 

红葡萄酒

 

单宁本身就是预防氧化的，单宁含量高的红葡萄酒，保存会更久些，这也是红葡萄酒相对白葡萄酒保存期更长的原因。赤霞珠、西拉酿的葡萄酒单宁厚重，保存期比单宁轻薄的博若莱、黑皮诺葡萄酒的保存期更长；

酒体越饱满的红葡萄酒，保存期也越长;开瓶后酒体饱满的红葡萄酒的可以保存5天，酒体轻盈的只能保存3天。

 

白葡萄酒

 

经过橡木桶发酵或者熟成的白葡萄酒相对酒体更加饱满，保存期限也更长一些；酒体饱满的霞多丽白葡萄酒比酒体轻盈的长相思白葡萄酒拥有更长的保质期限;白葡萄酒一般只能保存3天。

 

起泡酒

 

起泡酒是富含二氧化碳的酒，开瓶会持续地产生起泡，保存起来会比红白葡萄酒难度更大，需要专门封存起泡酒的瓶塞来保存。但无论如何，开瓶后的起泡酒尽量在4小时内喝完，即使有瓶塞保存，也需要在24小时内喝完。

白葡萄酒和起泡酒

无论任何酒，开过瓶后都不建议保存一周以上，特别是一些老年份的酒，本身就缺乏活力了，不要让过多的氧气再侵蚀它了，才能显示出其珍藏的价值。

对于剩酒，最不浪费的方法就是即时喝掉，葡萄生长和酿酒发酵的时间很长，而美味只有短短的一小段时间。